Tepung Mocaf Sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu

KOBA, LASPELA– Kepala Dinas Pangan Kabupaten Bangka Tengah, Edi Romdhoni, mengatakan bahwa Kelompok Wanita Tani (KWT) binaannya telah berhasil memproduksi tepung Modified Cassava Flour (Mocaf) yang berbahan baku Singkong sebagai alternatif pengganti tepung terigu.

“Caranya yaitu Singkong setelah dikupas kemudian dipotong-potong dalam bentuk chip, lalu difermentasi, direndam selama tiga hari dengan tambahan Vitamin C atau diganti dengan Jeruk Sambal, tujuannya untuk menghilangkan kandungan racun, kemudian dijemur hingga kering, dan digiling hingga halus,” kata Edi, Kamis (16/4/2020).

Edi mengungkapkan bahwa KWT Lorong Hijau Desa Lubuk Besar sudah bisa mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf, dan menurutnya produk olahan dari tepung Mocaf memiliki cita rasa yang tak kalah enak dibandingkan dengan tepung Terigu. Bagi masyarakat yang belum familiar dengan Tepung Mocaf, Edi menganjurkan untuk menggabungkan Tepung Terigu dengan Tepung Mocaf dengan perbandingan 60:40 atau 70:30.

“Kalau menurut saya, rasa dan tekstur kue dari tepung Mocaf tak beda dengan Tepung terigu, dan kita setiap pameran juga mengikutsertakan tepung Mocaf sebagai produk pameran kita,” sambung Edi.