Oleh: Andini Dwi Hasanah
LASPELA– Disamping memiliki pantai-pantai yang indah, Pulau Belitung ternyata punya kuliner khas yang lezat. Salah satu kuliner yang melegenda di bumi ‘Laskar Pelangi’ itu adalah Gangan.
Gangan adalah sejenis sup ikan bercitarasa istimewa. Paduan rasa asam dan pedas kuahnya yang berwarna kuning demikian segar di lidah. Gangan memiliki kesamaan dengan Lempah Kuning yang ada di Bangka, Daging ikannya yang gurih berpadu dengan irisan nanas sangat pas disajikan bersama sepiring nasi panas.
Uniknya Bangka Belitung adalah satu kepulauan dan satu Provinsi itu namun berbeda penyebutanya, inilah salah satu bukti akan kekayaan Indonesia kita tercinta ini. Di Bngka kepala ikan atau isi ikan berwarna kuning bercampur dengan irisan nanas di sebut dengan Lempah Kuning, namun di Belitung di sebut Gangan.
Sekilas, penampilan Gangan ini mirip gulai. Namun bedanya, sajian ini tidak menggunakan santan. Warna kuning di dalamnya didapat dari warna alami kunyit, salah satu bahan rempah Gangan ini, menarik bukan.
Selain kunyit, bahan rempah atau bumbu yang menciptakan citarasa spesial pada masakan ini di antaranya adalah bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, lengkuas, sereh, kemiri, dan asam.
Ditambahkan pula potongan buah nanas yang memberi sensasi rasa segar dan asam. Daun salam adalah bumbu pelengkap pamungkas lainnya sebagai penguat aroma.
Sementara beberapa ikan yang biasa dimasak menjadi gangan adalah ikan ketarap, kakap merah dan ikan bulat, terutama bagian kepalanya.
Gangan dianjurkan dimasak pedas karena aroma pedas dapat menetralkan bau amis pada ikan. Cara memasaknya, semua bahan utama dan bumbu langsung direbus bersama-sama tanpa ditumis terlebih dahulu.
Masyarakat Belitung senang menyantap langsung Gangan sesaat setelah matang dalam keadaan masih hangat. Dianjurkan untuk tidak menghangatkan lagi sajian ini karena dapat mengubah citarasa aslinya.
Di Belitung sendiri banyak sekali restoran atau rumah makan yang menjual Gangan ini, berbeda restoran makan berbeda pula citra rasa yang di hasilkan. (din)
